В продолжение старых традиций:
https://fatespace.rusff.me/viewtopic.php?id=730

И в честь того, что с 16 по 22 февраля грядёт Масленица. Блины, блины повсюду!

Это несколько моих рецептов. Предлагайте свои.

===============================
Блинчики тонкие дрожжевые
===============================

500-600 мл тёплого молоко
250-300 г муки
2 яйца
7 г сухих дрожжей (чайная ложка с горкой)
полчайной ложки соли
1 ст.л.сахара
2 ст.л.подсолнечного масла в тесто

1. Смешать муку, дрожжи, сахар и соль
2. В тёплое молоко взбить яйца, смешать
3. Жидкое влить в муку и тщательно перемешать
4. Добавить растительное масло и еще раз перемешать

Густота теста: как стандартная (25%?) сметана/сливки
Если поднять ложку над миской сантиметров на двадцать, тесто тянется вниз ровной, средней нитью, без разрывов. Если оно рвётся - слишком густое. Если льётся как вода - слишком жидкое.

5. Поставить в теплое место на 40-50 минут (я просто разогреваю немного духовку и ставлю туда, потом огонь выключаю, и оно там остывает постепенно)
6. после подъема не мешать! иначе выбьет весь воздух

==============
Блины ажурные
==============

Ажурные - это с дырочками! Дырочки - это углекислый газ. Газ - это реакция, то есть или дрожжи, или сода. На сей раз - сода.

Мука — 250 г
Кефир — 250 мл (1 стакан)
Молоко — 250 мл (1 стакан)
Яйца — 3 шт.
Сахар — 1 ст.л. (для нейтрального вкуса, можно начинять несладкой начинкой; сахар можно больше для сладости)
Соль — 0,5 ч.л.
Сода — 0,5 ч.л.

Масло растительное в тесто — 2 ст.л.
Кипяток — 100 мл
Масло топлёное для жарки и смазывания — по необходимости

Про кол-во муки: кефир гуще молока, а сода добавляет густоты. Поэтому на 500 мл молока было бы 300 г муки примерно. А у нас тут гибрид. Смотреть надо по консистенции и как она себя ведет на сковородке.

Приготовление:

Смешать муку, соду, сахар, соль.
Взбить яйца, добавить кефир и молоко, перемешать. Кислота (кефир) реагирует с содой, пузырьки газа делают блин пористым.

Влить жидкую смесь в сухую, быстро размешать венчиком до однородности.
Добавить растительное масло.

Тонкой струйкой влить кипяток, непрерывно мешая. Клейковина набухает, блины становятся эластичными, а при жарке образуются мелкие дырочки.
Густота: как сливки!

Оставить тесто на 10-15 минут «отдохнуть».
Готовые блины складывать стопкой, каждый смазывая топлёным маслом.

=======================
Оладьи "Воздушные как обещание" (на кефире)
=======================

Мука: 250-300 г. Для воздушности лучше 250, но тесто может растекаться. Тогд где-то 280 г.
2 ст.л. сахара (для корочки)
щепотка соли (4 г)
1 ч.л.соды (можно половину)
1 яйцо
500 мл теплого кефира
раст.масло для жарки

Муку, сахар и соль смешать
Кефир, яйцо и соду смешать
Соединить всё

Тесто будет густое и с пузырьками. Должно падать с ложки медленной тягучей массой, а не литься. Если провести по тесту ложкой, след должен оставаться чётким, не заплывать мгновенно.

Оставить на 15 минут.
Для кефирных оладий масло в тесто можно не добавлять - кефир сам даст жирность. Смазывать для обжарки сковороду - да.

======================
Оладушки кефирные "Я только на минуточку"
======================

250 мл кефира (3,2%), 250 грамм муки (состояние теста - ГУСТАЯ сметана, очень медленно стекает с ложки)
полчайной ложки соды, 2 ст.л.сахара, 2 ст.л. растительного масла
куриное яйцо С0, СВ (крупное т.е.),

1. Смешать яйцо, сахар, соль
2. Добавить тёплый кефир, масло, соду
3. Добавить муку
4. Оставить на 15 минут до реакции

=====================================
Оладьи "Нежные как намёк" (на молоке)
=====================================
2 ст. муки (300 г)
2 ст.л.сахара (для золотистости)
щепотка соли (4 г)
1 ч.л.соды, гашеная уксусом (в молоке нет кислоты, поэтому тут соду нужно гасить уксусом; гасим в ложке, потом шипящую - в смесь)
1 яйцо
500 мл теплого молока
2 ст.л. раст.масла в тесто (так как оно не такое жирное, как на кефире; иначе оладьи будут суховатыми)

Молоко, яйца соду смешать + смешать сухую смесь

Консистенция будет чуть жиже, чем на кефире, как жирная сметана. То есть медленно стекать с ложки, но не литься ручьём.

Оставить на 15 минут. Иначе сода не успеет распределиться, а оладьи будут плоскими.

===========================
Дрожжевые блины на опаре (праздничные)
===========================

Опара:
Вода тёплая — 250 мл (где-то 40 градусов)
Дрожжи сухие — 7 г (или свежие 20 г)
Сахар — 1 ст.л.
Мука — 150 г

Тесто:
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Молоко тёплое — 300 мл
Мука — 300-350 г (до консистенции густой сметаны, которая прям на ложке горкой стоит).

Смешать ингредиенты опары.

Добавить яйца, соль, масло, молоко, перемешать.
Всыпать муку.

Вымешиваем тесто тщательно,пока оно не станет гладким и не начнёт отставать от стенок посуды. Оставим его в тепле на час до пышной пены.

Обминаем, выпуская воздух. Потом оставляем ещё на 30-40 минут (второй подъём).

Жарить на разогретой сковороде, уже не перемешивая тесто, зачерпывая сверху (кислород!).